品鉴茗茶可分为四个步骤：
品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程序为：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。
欣赏汤色
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。茶叶汤色常用的品茶术语有：
绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。
绿黄：绿中黄多的汤色。
浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。
橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。
橙色：汤红中带黄，似桔红色。
深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。
青暗：汤色泛青，无光泽。
混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。
红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。
清黄：茶汤黄而清澈。
金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。
红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。
红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”；透明而略少光彩者，称为“红明”。
深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。
红淡：汤色红而浅淡。
深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。
红浊：搪塞不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。
冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。
姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。
浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。
鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。
清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。
明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。

博客空间
http://karen.mypm.net/
http://spaces.msn.com/members/karenzz999
/

紫泥砂器的起源，因1976年宜兴羊角山发现烧制紫砂砂器的龙窑，推前了500年左右，从明代推至北宋。与实物相印证的文字有“梅尧臣：“紫泥新品泛春华”，“雪贮双砂罂”。欧阳修：“喜共紫瓯饮且酌”。米芾：“雪溅紫瓯圆”。
　　但是近发现成书于唐光启二年（886年）的20卷《桂苑笔耕集》，作者崔致远，在唐僖宗时任高丽都统巡宫侍御使内供奉一职。该集第七卷《湖州杜孺休常侍》一文道出了“紫泥”一词，全文如下：
　　“昨睹除书，伏承荣膺宠命再理吴兴，伏惟感慰常侍比临霅水，大振袁风。适聆高握新兰，又见重分旧竹，实谓政声日洽，人欲天从。徵黄太守之书却随凤去；借寇使君之众迎得春来。自此烟封茗畦，月桂蘋渚。不咏洞庭归客，即吟金谷主人。再乐三年，终苏一境，然后入居青琐，坐演紫泥，福庶品而既多，掌陶钧而不晚。某早衔殊眷，扑慰实深，拜贺末由，瞻驰倍切云云。”
　　这段文字是写唐僖宗乾符五年至中和二年（878-882年）任湖州刺史的杜孺林的一段事，大意是昨天看到你的任命书，知道你荣任治理吴兴（湖州）是人欲天从非常得人心的……三年之后，你可以住在青砖的民宅里，捏你的紫砂，转动你的陶轱辘（陶钧），这也是我深感羡慕的等等。从这则笔记中明确了“坐演紫泥”之义，这个“紫泥”比梅尧臣写的“紫泥”早约150年，距陆羽去世只78年。
　　湖州刺史与常州刺史每年都相聚两州边界为贡茶忙碌。湖州的长兴顾渚山与阳羡的鼎蜀镇（今丁山）仅一山之隔，崔致远的这则笔记也印证了今宜兴丁蜀镇的陶艺在唐代中期就已发展成为许多人的业余爱好了。
吴兴（湖州）与宜兴（阳羡）是唐代最重要的贡茶区。茶事兴起与茶具发展密切相关。但在北宋赵佶即位后的100多年里，这里的气候逐渐变冷，贡茶不能按时进贡，贡茶所需就向南发展，促进了武夷山茶事的崛起。建窑的兔毫盏也应运而生。这时宜兴的紫泥也因受茶事南移的原因而暂时收敛了锋芒，但大量的日用品和少量的散茶茶具是生活所需，因而留下了羊角山的实物。待明代万历之后，一是朱元璋废饼茶，促进了散茶生活的发展；二是气候回暖，贡茶中心又回到了太湖西岸；三是文人的参与播扬，出现了一大批研习紫砂的艺人群体，宜兴砂器又形成一个直到清三代之后的高峰。再一个高峰就是二十世纪八十年代，因中华茶文化的复苏发展，除饮用外又加收藏。这几次高峰的文化价值及质量都是不相同的。
　　茶是国饮，紫泥的地位虽从属于茶，但也不乏珍品，如明张岱所说：“然一砂罐，一锡注，直跻之商彝、周鼎之列而毫无惭色，则是其品地也。”在唐代已经有了“紫泥”的器具，还有待于考古的进一步发现。

博客空间
http://karen.mypm.net/
http://spaces.msn.com/members/karenzz999
/